¿Qué es el café de especialidad o specialty coffee?
Seguro que no te sorprenderás si te digo que el café existe desde hace siglos y es una de las bebidas más populares del mundo.
Pero lo que puede resultar sorprendente es la cantidad de formas diferentes en que se puede disfrutar del café. Desde el simple café negro hasta las elaboradas bebidas de espresso, hay una taza de café perfecta para todos.
Sin embargo, si buscas una experiencia cafetera realmente única, tienes que probar el café de especialidad.
Hay muchos tipos de café que se hacen pasar por café de especialidad bajo las etiquetas de café de origen, café premium o café gourmet.
Si quieres saber qué es exactamente un café de especialidad ¡Sigue leyendo!
Te contaremos los criterios que debe cumplir y las características que lo diferencia de otro tipo de café en grano.
¡Vamos al lío!
¿Qué es el café de especialidad?
Café de especialidad es un término que engloba granos de café de alta calidad, de origen ético y trazables.
Los granos de café especiales se tuestan con gran cuidado y destreza, haciendo hincapié en resaltar los sabores únicos de cada grano.
Pero no todos los cafés de alta calidad son cafés de especialidad.
Una vez obtenido los granos se clasifican mediante un sistema de puntuación determinado por la Asociación de Cafés Especiales (Specialty Coffee Association, SCA.
Esta establece que, para ser considerado un café de especialidad, la taza debe cumplir sus rigurosas normas y obtener al menos 80 puntos sobre 100 en una evaluación realizada por expertos cualificados.
¿Cómo se califica un café de especialidad?
El proceso de clasificación de los granos de café se conoce como «cata» y llega hasta una puntuación de 100 puntos.
La Asociación de Cafés Especiales (SCA) ha decretado que el café especial debe ser Arábica con una puntuación en tasa superior a 80 para que pueda catalogarse como café de especialidad.
El café debe haber sido catado por un Q grader certificado.
Si hay demasiados defectos en una muestra de granos de café sin tostar, se descarta directamente.
Calificar un café como “café de especialidad” requiere algo más que una puntuación de 80 o más en la escala de la SCA.
Aunque es un buen punto de partida, es sólo la primera parte del proceso de evaluación.
Un especialista en café también debe estar capacitado para reconocer y evaluar otras características, como el aroma, el color, el cuerpo y el sabor.
¿Qué es la SCA Coffee?
La Specialty Coffee Association (SCA) es una organización global sin ánimo de lucro dedicada a la educación, certificación y promoción del café de especialidad.
Establecida en 1982, la SCA desarrolla estándares creativos que motivan a todos los productores de café para ofrecer café de alta calidad calificada con su distintivo certificado como “specialty coffee”
La SCA también ofrece cursos y talleres para ayudar a los profesionales del café a prepararse para competir en el mercado mundial creciente.
¿Es lo mismo un café de especialidad que un café gourmet o un café premium?
El café de especialidad no tiene nada que ver con otro tipo de café como el “premium” o «gourmet», cuya definición es mucho más imprecisa.
En muchas ocasiones los cafés gourmet o premium se anuncian como cafés de calidad.
Sin embargo, a diferencia del café de especialidad, no tienen ninguna prueba que soporte esa afirmación y es más una etiqueta comercial para vender más y a mayor precio.
¿Qué diferencias hay entre un café de especialidad y un café de origen?
El café de especialidad es un término utilizado para referirse a los granos de café de gama alta que han obtenido una calificación superior a 80 puntos sobre 100 en la escala de calidad de la Asociación de Cafés de Especialidad (SCA).
Los granos de café de especialidad suelen recolectarse en regiones específicas del mundo y se procesan cuidadosamente, a menudo con una se centran en métodos orgánicos y prácticas sostenibles.
Además, se tuestan en pequeños lotes para garantizar el mejor sabor y aroma.
El proceso de elaboración es también muy importante en el café de especialidad, y los baristas ponen mucho cuidado en preparar cada taza a la perfección.
El café de origen, por otra parte, es un término utilizado para referirse a los cafés tradicionales de países o regiones específicas del mundo que no han sido sometidos a sistemas de clasificación de mayor calidad.
Por lo tanto no debe confundirse un café de especialidad con un café de origen.
Los cafés de origen son conocidos por utilizar técnicas agrícolas tradicionales que fomentan la biodiversidad, respetan a los agricultores y reducen el daño medioambiental.
En lo que respecta a la sostenibilidad, tanto los cafés especiales como los de origen se consideran más sostenibles que los comerciales.
Diferencias hay entre un café comercial y un café de especialidad
El café comercial es cualquier café que se produce y se vende a gran escala.
Suele elaborarse mediante técnicas de recolección mecánica en masa y procesarse en plantas de gran volumen.
El café comercial puede proceder de una o varias fuentes, como los granos robusta o arábica, y a menudo se mezcla con otros para obtener un sabor consistente.
El café de especialidad, en cambio, se produce a una escala mucho menor y está sujeto a normas de control de calidad más rigurosas.
Suele proceder de fuentes de origen único y los granos se recogen a mano y se procesan con gran cuidado para mantener sus características únicas.
Además, los cafés de especialidad suelen tener notas de cata y sabores distintivos que difieren del café comercial.
¿Cuáles son algunas de las mejores formas de disfrutar del café de especialidad?
Hay muchas formas diferentes de disfrutar del café de especialidad. Algunas de las más populares son:
Cafe solo
El café solo es una de las formas más sencillas de disfrutar de los sabores y matices de este tipo de café.
Este tipo de bebida sólo contiene granos tostados recién molidos y agua pura, sin sabores ni aditivos añadidos.
Se elabora simplemente para resaltar el sabor y el carácter únicos de cada grano.
El resultado es una taza de sabor suave, con cuerpo y dulce de café.
Espresso
El espresso es una forma más intensa y sabrosa de disfrutar del café de especialidad.
Se obtiene haciendo pasar agua caliente a alta presión a través de granos muy apretados y finalmente molidos.
El resultado es un sabor intenso con notas de chocolate, caramelo y fruta, y una textura suave y cremosa.
Cappuccino
El capuchino es una de las bebidas de café más populares.
Es una combinación de espresso, leche al vapor y espuma que crea una taza de café increíblemente cremosa y rica.
Latte
El latte es muy parecido al cappuccino, pero tiene más leche vaporizada que espuma, lo que le da un sabor mucho más dulce.
También suele servirse con siropes aromatizados para añadir un poco más de dulzor y complejidad.
Cold Brew
El café cold brew se prepara remojando lentamente los granos en agua fría durante varias horas, lo que da como resultado una taza de café fuerte e intenso con baja acidez.
Este tipo de café es perfecto para quienes desean algo más fuerte que el café normal o el expreso.
Sea cual sea su preferencia, el café de especialidad tiene algo que ofrecer a todo el mundo. Experimenta con diferentes cafés de especialidad y con los diferentes métodos de preparación.
¿Por qué deberías probar el café de especialidad o specialty coffee?
El consumo de cafés especiales tiene una serie de ventajas, como la mayor calidad de los granos y el mayor control sobre el proceso de preparación.
Es una forma estupenda de explorar nuevos sabores y gustos. Los granos de café especiales proceden de todo el mundo, por lo que puedes probar cafés de diferentes regiones y países.
Además, es más probable que el café de calidad especial proceda de explotaciones sostenibles, lo que lo hace más respetuoso con el medio ambiente.
Además, muchos granos de cafés especiales proceden directamente del agricultor y tienen un trato justo con la comunidad y la tierra.
Tanto si eres un amante del café como si sólo quieres probar algo nuevo, el café de especialidad puede ser una buena opción.
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¿Qué debo tener en cuenta a la hora de elegir un café especial?
Lo primero a la hora de comprar un café de especialidad es asegurarse que esté certificado como tal, es decir, que haya obtenido más de 80 puntos por la SCA.
Otro punto a tener en cuenta es ver si tiene certificados que procedan de fuentes sostenibles. Si cuidan la tierra y a los agricultores, seguramente también cuiden los granos de café.
Además, debes prestar especial atención a la fecha de tueste y al origen de los granos, así como a cualquier nota de sabor adicional que pueda estar presente.
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¿Cuáles son los beneficios de tomar café de especialidad?
El consumo de cafés especiales tiene una serie de ventajas, como la mayor calidad de los granos y el mayor control sobre el proceso de preparación.
Además, es más probable que el café de calidad especial proceda de explotaciones sostenibles, lo que lo hace más beneficioso para el medio ambiente.
Por último, el consumo de cafés especiales puede ser una excelente manera de explorar diferentes sabores y aromas, así como de descubrir nuevos y apasionantes orígenes.
¿Qué precio tiene el café de especialidad?
Los cafés de especialidad son uno de los mejores cafés en grano que puedes comprar y eso tiene un precio y en este caso es elevado.
El precio del café de especialidad varía entre los 25 y los 39 €/kg.
Existen opciones más baratas como el café en grano del supermercado.
Sin embargo, si lo que quieres tomar es un buen café con un gran sabor y aroma entonces deberías comprar un café de especialidad.
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¿Dónde puedo comprar un café de especialidad?
Si quieres probar un café especial, hay varias maneras de hacerlo.
Puedes buscar una cafetería de especialidad cerca de ti y pedir recomendaciones, o buscar en Internet para ver qué hay disponible.
Nosotros hemos hecho un ranking de los mejores cafés de especialidad del mercado.
Todos tuestan sus propios granos al instante, muestran la fecha de tueste y pueden comprarse a través de internet.
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No importa cómo lo hagas, lo importante es que empieces a probar y a experimentar con diferentes cafés de especialidad hasta dar con aquel que te guste.
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Qué hace un café de especialidad?
Lo primero que tiene que tener un café de especialidad es una puntuación superior a los 80 puntos en la cata de la SCA.
Los cafés de especialidad se elaboran con gran cuidado y atención al detalle, desde los granos hasta el proceso de elaboración.
Proceden de regiones o países específicos, y se tuestan en lotes pequeños para garantizar el mejor sabor.
El proceso de preparación también es importante para los cafés especiales, y los baristas se ocupan de preparar cada taza con cuidado.
¿Cómo saber si un café es de especialidad?
Para ser considerado café especial, los granos deben ser Arábica con una puntuación de cata superior a 80. El café debe haber sido catado por un clasificador Q certificado.
Si una muestra de granos de café sin tostar presenta demasiados defectos, se descarta de plano.
¿Cómo se prepara el café de especialidad?
De nada sirve que un café supere la clasificación de la SCA para ser considerado un café de especialidad si después no respetamos los procesos para hacer una buena taza de café.
El café de especialidad se prepara con mucho cuidado y atención al detalle, lo que garantiza un sabor único y delicioso.
Los baristas se ocupan de moler los granos, preparar la taza y servir el café con cuidado. ¡Así es como disfrutas de una taza realmente especial!
¿Cómo se llama un especialista en café?
A los especialistas del café se les conoce como baristas.
Un especialista en café es alguien con gran experiencia en el arte, la ciencia y la cultura de las especialidades de café.
Son expertos en seleccionar, tostar y preparar cafés de la máxima calidad.
Un especialista en café también conoce los distintos tipos de granos y sus características, como el sabor, la intensidad y el origen.
Además, conocen bien las distintas técnicas de preparación y la historia del café.
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